|
|
Italiaans Menu
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Salade met avocado en krokante parmaham
1 citroen, schoongeboend
4 avocados, eetrijp
10 el olijfolie, extra vierge Italiaans
3 el balsamicoazijn
2 tenen knoflook, geperst
200 gr parmaham
75 gr rucola
75 waterkers
1 doosje granaatappelpitjes (120 gr) of aalbesjes
2 ciabattas
Pappardelle met Italiaans stoofvlees
1500 gr magere runderlappen in kleine blokjes
2 el olijfolie
50 gr g
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Salade met avocado en krokante parmaham
Verwarm de over voor op 175C. Rasp de schil van de citroen (geel) en pers de vrucht uit. Halveer de avocados en verwijder voorzichtig de pitten. Schil de avocadohelften -zorg dat het vruchtvlees in tact blijft- en wrijf ze rondom goed in met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Bewaar tot gebruik op afgedekt bord.
Klop in een kom 9 el olijfolie met azijn, citroenrasp en knoflook tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Leg de plakken parmaham naast elkaar op een bakplaat. Sprenkel eer de rest van olijfolie over en bak ze in de oven 8-10 min. krokant. Laat de ham op keukenpapier afkoelen.
Verdeel de rucola en waterkers over 8 borden en zet een halve avocado in het midden. Klop de dressing even goed door en schenk de dressing in de holtes van de avocados. Verdeel de parmaham en granaatappelpitjes over de salade.
Dien op met (warme) ciabatta.
Pappardelle met Italiaans stoofvlees
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verwarm de olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Schep ze op een bord en bak in het bakvet ontbijtspek, ui en knoflook 3 min. Voeg bleekselderij, wortels en rozemarijn toe en bak 1 min mee.
Voeg de tomaten met vocht, wijn en bouillon toe en breng geheel aan de kook. Schep het vlees erdoor. Zet het vuur heel laag en laat het vlees afgedekt in 2,5 uur gaar stoven. Roer het gerecht zo nu en dan door en controleer of er nog voldoende vocht in de pan zit.
Kook de appardelle in een grote pan met ruim water en wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af. Verdeel de pappardelle over 8 warme diepe borden en schep er wat stoofvlees met saus op. Strooi de kaas erover.
Groene groenten met gremolata
Rasp de schil van de citroen (geel). Meng in een kom de peterselie met knoflook, ansjovis en citroen tot een gremolata. Breng op smaak met peper.
Breng in een pan ruim water met zout aan de kook. Voeg alle groenten toe en kook ze 3-4 min beetgaar. Spoel de groeten onder koud stromend water kort af om het kookproces te stoppen. Hierdoor blijven ze mooi groen. Verdeel de groenten over 2 schalen en schep vlak voor het serveren de gremolata erdoor. Strooi de olijven erover.
Ricottataart met gekonfijt fruit
Verwarm de oven voor op 175C. Klop in een kom de eidooiers met 200 gr suiker met de handmixer romig. Boen de citroen en 1 sinaa
|
|
|